一杯有内涵的热巧克力，喝一辈子也不会腻 - 知乎

　　这是今年冬天的第 2杯『 企鹅冬季热饮 』

　　冷天的午后，没有什么比窝在沙发上喝一杯热巧克力更温暖而简单的快乐了。

　　企鹅君今天把最简单，最直接的热巧克力带给你。没有浮夸的装饰，厚重的奶油喧宾夺主，突出的是巧克力本身的顺滑香醇。

　　配上巧克力酱蘸草莓，温暖到不想说话。

　　企鹅教你做 | DRINKS - 热巧克力 - 腾讯视频https://v.qq.com/x/page/k0358s12bg0.html

　　是不是想立刻按照视频做一杯热巧克力了？

　　在介绍做法之前，我想先和你讲讲热巧克力的故事。（着急开火的，直接跳到文末看做法！）

　　人类开始食用巧克力，是从喝开始的

　　早在2000年前，墨西哥中部的阿兹特克人就已经喝上巧克力了。不过那个时候的热巧，因为无法将可可豆磨细，做出来苦涩又多渣，可不是你会喜欢的样子。

　　16世纪，巧克力作为昂贵“新世界”产物传入西班牙，在上层社会流行起来，这种昂贵的苦涩也只能属于“高贵的味蕾”。

　　18世纪，有人往热巧克力中加入了牛奶和糖，这种原本不那么平易近人的饮料变得柔和美好。

　　至于现在更为常见的固体巧克力，到了1828年才被荷兰人制作出来呢。

　　原理是这样的：可可豆高压压榨成为可可液，用机器将其中油腻腻的可可脂冷压出来，可以分离出脱脂的可可粉。可可液块凝固，或者用可可粉加入可可脂，就成了固体巧克力。固体巧克力磨成颗粒或粉，就成了巧克力粉（ground chocolate）。

　　所以你今天喝到的“热巧”，其实大体也可以分成两种：

　　热可可Hot cocoa：可可粉加入牛奶或水，口感淡薄，脂含量低。

　　热巧克力Hot chocolate：用固体巧克力（浓度看自己喜好）或巧克力粉加入牛奶做成，浓郁度高，因为含可可脂而口感滑腻。

　　而热巧克力，在世界不同地区出现的形态也不一样：

　　比如欧洲大多偏好喜欢浓稠款：比利时和法国的Chocolat chaud用切碎的巧克力融于牛奶；

　　意大利的cioccolata densa和西班牙的chocolate a la taza中都加了淀粉增加稠度；

　　美国喜欢用可可粉制作的口感淡薄而甜味重的hot cocoa；

　　墨西哥有加了辣椒、肉桂和tequila的champurrado。

　　今天视频里做的，就是最基础的传统热巧克力。没有各种fancy的装饰，朴实无华、细致内敛，喝一辈子也不会腻。

　　1｜传统热巧克力

　　chocolat chaud

　　原 料

　　Ingredients

　　巧克力粉........60-100g

　　（按照自己喜欢的浓郁度调整）

　　纯牛奶.......500ml

　　步 骤

　　Step by step

　　Step 1： 牛奶倒入深平底锅或炖锅中，小火加热到温热；

　　Step 2：放入切碎的巧克力或巧克力粉（量大可分批加入）；

　　Step 3：搅拌至融化，熬约3分钟，注意不要沸腾扑出；

　　Step 4：微沸后，立刻放入冰水中冷却；

　　Step 5：冷却后，再次小火熬制，如果重复上述熬制过程2-3次，喝起来更加顺滑；

　　嗜甜的宝宝可以在熬制过程中加入糖和几粒盐。按照喜好，可以选择放入香草精、肉桂、薄荷等。

　　原料选择指南

　　使用巧克力或者热巧克力粉，都没问题。

　　比如Pralus的CacaoShow，是cacao powder和ground 75%madagascar chocolate混合，除了巧克力颗粒中的糖，不添加其他的糖分。Chocolate Bonnat的Boite copeaux Maison是纯的 80%巧克力颗粒。

　　2｜巧克力蘸酱

　　chocolate sauce

　　原 料

　　Ingredients

　　巧克力｜新鲜草莓｜樱桃

　　步 骤

　　Step by step

　　Step 1：切碎巧克力；

　　Step 2：将巧克力放入容器中，隔水小火加热到45-50度之间；

　　建议对巧克力浆做一次调温（tempering），成品会更加柔滑：

　　a.加热后完全融化的巧克力放入冰水中，降温到27度

　　b.再次加热到32度

　　Step 3：用草莓、樱桃或其他水果蘸上巧克力，可以直接吃，也可以等巧克力凝固后再享用；

　　预祝你们冬天快乐！

　　导演｜邓喆、徐若云

　　制片｜Mandy、徐若云

　　后期｜邓喆

　　文｜美伢

　　摄影｜霈璇

　　插画｜YUE